Ciekawa marynata, która nadaje rybie niezwykłej kruchości po upieczeniu i delikatny pikantny smak ale też bez przesady. Przepis lekko zmodyfikowałam pod siebie a pochodzi z książki S.Faller, M.Cremer " Sosy. 100 najlepszych przepisów ".

Składniki na marynatę : 

Na ok 700 g filetów. U mnie 450 g białej ryby.

• 2 świeże liście laurowe ( u mnie suszone )
• 4 małe suszone strąki chilli ( u mnie 1 średnia )
• 1 ząbek czosnku ( dałam dość spory )
• sól morska
• pieprz
• sok z 2 limonek ( u mnie z jednej )

Liście laurowe kroimy w cienkie paski ( ja swoje pokruszyłam ). Strąki chilli ucieramy w moździerzu lub kruszymy w rękach. Czosnek drobno siekamy. Wszystko razem łączymy wraz z sokiem z limonki. Doprawiamy solą i pieprzem.

Filety dobrze pokrywamy marynatą i odstawiamy do lodówki na 1-2 godziny. 

Autorka proponuje ugotować rybę na parze lub udusić. Ja zrobiłam inaczej. Po zamarynowaniu odsączyłam rybę z marynaty i dodatków. Doprawiłam pieprzem, vegetą i kurkumą. Zanurzamy w rozmąconym i przyprawionym jajku i obtoczyłam w bułce tartej. Smażyłam na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na zołty kolor.

Smacznego :)

Do tej pory ziemniaki zastępowałam kuskusem, ciecierzycą czy ryżem. Teraz mam jeszcze jeden zamiennik dzięki Donnie Hay a mianowicie tytułową fasolkę. Świetny dodatek do obiadu :) Przepis Donna Hay z programu " Szybkie, świeże, proste ".

Składniki : 

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu ( dałam suszony )
• 6 ząbków czosnku pokrojonego w cieniutkie plasterki ( u mnie 4 )
• 400 g białej fasoli z puszki, wypłukanej i odcedzonej
• 1 łyżeczka tartego chrzanu ( nie miałam dodałam w zamian drobno pokrojoną chilli, około 3cm kawałek )
• 1 łyżka soku z cytryny
• sól, pieprz

Na średnim ogniu rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy czosnek wraz z rozmarynem i podsmażamy ok minuty. Ważne żeby czosnek nie zbrązowiał. Dodajemy pozostałe składniki, trzymamy na ogniu jeszcze 3 minuty. Doprawiamy solą i pieprzem.

Smacznego :)

Zostałam obdarowana agrestem. Jak ja już go dawno nie jadłam, wieki.  Tak więc postanowiłam część spożytkować na ten chutney bo nie wiadomo kiedy taka okazja się powtórzy :) Sosik wyszedł pierwsza klasa, niestety musi się przegryzać 2 miesiące jednak nie omieszkałam wepchać w gar moich paluchów i wypróbować. Będzie idealny do mięs, suchego pieczywka, sera. Przepis Nigella Lawson " Kuchnia. Przepisy z serca domu ".

 Składniki : ( na 3 słoiki o pojemności 250 ml )

• 500 g agrestu ( u mnie mieszany czerwony i zielony )
• 1 cebula
• 2 łyżeczki drobno pokrojonej papryczki chilli bez pestek
• 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy  
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka mielonego kminu
• 1 łyżka soli morskiej w płatkach albo 1 i 1/2 łyżeczki miałkiej soli
• 250 g cukru demerara 
• 350 ml octu jabłkowego

Agrest myjemy i obcinamy szypułki. Cebulę drobno siekamy i dokładamy do agrestu. Resztę składników wyżej wymienionych dodajemy do cebuli i agrestu, mieszamy. Stawiamy na palnik, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na średnim ogniu ( ma się gotować jak to Nigella ujęła dość żwawo ) przez 35-40 minut aż mieszanina zgęstnieje.

Chutney nakładamy do wcześniej wyparzonych słoików, zakręcamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 10 minut. Musi się przegryzać 2 miesiące.

Świetny jako dodatek do serów, chleba, zimnej szynki, pieczonej kaczki.

Smacznego :)

  

Prosta, szybka, niedroga i bardzo, bardzo smaczna potrawa makaronowa. Świetne wykorzystanie czerstwego chleba. Gorąco polecam :) Przepis na ten makaron znalazłam na blogu Rabarbarra. Przepis podaję ze zmianami wprowadzonymi przez Rabarbarre.

Składniki :

• 4 kromki czerstwego chleba
• 6 filecików anchois ( ja użyłam anchois, Rabarbarra użyła puszki tuńczyka w oleju a aromat anchois uzyskała z sosu worcestershire)
• łyżeczka tymianku
• łyzka sosu worcestershire lub sok z połowy cytryny ( można pominać )
• 2 ząbki czosnku
• mała suszona papryczka chilli
• sól
• makaron
• łyżka oliwy

Makaron gotujemy al`dente. Odcedzamy.

Chleb kruszymy jak najdrobniej ( ja przemieliłam przez maszynkę ). Chili drobno kruszymy lub siekamy, czosnek tniemy w dość cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy chleb, czonek, chilli, tymianek, solimy. Podsmażamy około 5 minut aż chleb nabierze złocistego koloru i stanie się chrupiacy. Dodajemy pokrojone anchois ( lub tuńczyka ), sos worcestershire, chwilę podsmażamy.

Zawartość patelni mieszamy z makaronem.

Smacznego :)

Dziś propozycja znanego Jamiego Olivera,  już słynne na blogach spagetti putanesca. Szybkie, smaczne i łatwe w przygotowaniu :)

Składniki :  

• 5-7 ząbków czosnku
• makaron spagetti po 100 g na osobę
• oliwa
• sól, pieprz
• czarne oliwki ( pominęłam )
• anchois
• garść kaparów
• 2 puszki pomidorów
• 3 małe suszone papryczki chilli
• łyżka suszonego oregano
• świeża bazylia
• natka pietruszki

Na patelnię wlewamy 3-4 łyżki oliwy. Czosnek obieramy, siekamy, wrzucamy na rozgrzaną patelnię, podsmażamy. Dodajemy garść odsączonych kaparów i wypestkowanych oliwek. Chwilę podsmażamy. Dokładamy odsączone anchois ( nie podano ilości, ja dałam na połowę porcji około 6 ).

W tym czasie na osolony wrzątek wrzucamy makaron i gotujemy go al`dente.

Do patelni dokładamy pociętą chilli i łyżkę suszonego oregano. Kolejno dokładamy pocięte pomidory z puszki. Gotujemy na wolnym ogniu 10 minut. 

Ugotowany makaron odcedzamy, pamiętając o pozostawieniu trochę wody na dnie naczynia ( ale nie zadużo bo sos będzie wodnisty ) żeby makaron nie był za suchy. Gotowy sos przelewamy do garnka z makaronem, mieszamy. Posypujemy parmezanem i ziołami.

Smacznego :)

Jeśli macie już dość podawania ryby jako dodatek do ziemniaków, kaszy czy ryżu proponuję ją w takiej postaci a mianowicie z podsmażonymi warzywami. Bardzo smaczny i sycący obiad :)

Składniki : 

• 4 filety rybne  
• sok z 1 cytryny
• zioła prowansalskie
• czosnek
• przyprawa do grilla 
• 2 łyżki masła + 1 do posmażenia warzyw
• 2 łyżki oleju
• 1/2 cebuli białej
• 1/2 cebuli czerwonej ( jeśli nie macie użyjcie całej białej )
• 2 dość spore marchewki 
• 1 średnia pietruszka
• 1/2 świeżej chilli
• 1 puszka pomidorów 
• przyprawy : Magii, vegeta, pieprz

Czosnek przeciskamy przez praskę, nacieramy nim rybę ( można użyć granulowanego czosnku ). Fileta skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy przyprawą do grilla i grubo posypujemy ziołami prowansalskimi. Odstawiamy.

W tym czasie marchew i pietruszkę zcieramy na grubych oczkach. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła z 2 łyżkami oleju. Wrzucamy warzywa, posmażamy jakiś 5-10 minut aż się zeszklą. Cebulę siekamy w piórka dorzucamy do reszty dalej posmażamy aż zmięknią. Z chilli wyjmujemy pestki i siekamy ją bardzo drobno dodajemy do garnka, dokładamy też pomidory a do puszki po nich wlewamy wodę, płukamy i dolewamy do warzyw. Mieszamy. Dusimy pod przykryciem jakieś 15 minut aż warzywa będą miękkie ( W razie potrzeby można dodać więcej wody ). Doprawiamy do smaku.

Filety smażymy na 2 łyżkach masła. Pod koniec duszenia warzyw na wierzchu układamy rybę, jeszcze chwilę podduszamy. Gotowe :)

Smacznego :)

Świetne zastąpienie cieciorką ziemniaków czy ryżu. Ciecierzyca sama w sobie jest nijaka ale dzięki całej oprawie jaką stworzyła Nigella to coś wspaniałego. Zdrowa, sycąca, szybka w przygotowaniu. Na końcowy sos nieco zmieniłam recepture ratując się tym co mam w zapasach. Pyszna propozycja na obiadek. Gorąco polecam :) Przepis " Nigella gryzie ".

Składniki :

• cieciorka z puszki + trochę wody z puszki ( ja na 2 osoby użylam około 400 g. W zupełności wystarczyło. Można użyć zwykłej, ugotowanej - wtedy zostawiamy odrobinę wody z gotowania)
• filety rybne
• 1 świeża mała chilli ( użyłam suszonej )
• 1 czosnek
• 1 cebula
• listki tymianku, około łyżeczki (może być suszony )
• 1-2 łyżki oliwy
• sól

Cebulę, chili, czosnek, tymianek kroimy na drobną kostkę i dusimy na oliwie do momentu aż wszystkie składniki będą miękkie. Na końcu solimy do smaku.

Cieciorkę dodajemy do sosu. Mieszamy. Dodajemy trochę wody z puszki ( jakieś 4 łyżki ), odrobinę oliwy. Łączymy wszystkie składniki, przykrywamy, wyłączamy gaz.

Rybę smażymy na minimalnej ilości oleju ( ja swoją wcześniej przyprawiłam, żeby dodać jej charakteru, natomiast Nigella swojej nie doprawiała gdyż polała ją na końcu sosem a, że ja nie miałam paru składników na sos doprawiłam fileta  ). W tym czasie robymy sos, którym polejemy rybę.

Sos na wierzch ryby :

• 1 ząbek czosnku
• kilka filetów anchovis + odrobina sosou z puszki ( nie miałam, nie dałam jednak później wyczytałam na którymś z blogów, że smak anchovis można zastąpić sosem worcestershire )
• sherry ( jakieś 1/2 szklanki )
• kilka listków tymianku ( dałam suszony )
• łyżka masła

Ząbek czosnku zcieramy, dodajemy anchivis + odrobinę sosu z puszki. Podsmażamy 1 minutę. Następnie dolewamy sherry, dorzucamy tymianek. Wyłączamy gaz dodajemy masło. Mieszamy. Tak powstały sos polewamy po rybie dodatkowo posypując ją tymiankiem.

* Ja mój sos przygotowałam według przepisu używając tylko czosnku, tymianku, masła. Też było bardzo smaczne :)

Smacznego :)

Przepis bierze udział w akcji : Ekspresowo w kuchni.

Nieuchronnie jesień zbliża się ku końcowi a my jak zwykle jesteśmy w ferworze przygotowań zapasów na zimę. W tym roku poeksperymentowałam trochę. Jednym z takich przepisów jest ten na cebulkę. Oboje z moim narzeczonym uwielbiamy cebulkę w occie. Do tej pory zawsze kupowaliśmy ale w tym roku postanowiłam zrobić sama. Przepis podpatrzony u mojej sąsiadki. Zaznaczam od razu, że cebulka jest bardzo pikantna. Dla osób lubiących bardziej łagodne smaki proponuję zmniejszyć ilość papryczki chilli albo wogóle ją pominąć.

Składniki na zalewę :

• 1,5 L wody
• 1,5 szklanki octu
• 10 łyżek cukru
• 2 łyżki soli

ponadto:

• około 2 kg małej cebulki
• 3 papryczki chilli czerwone
• liść laurowy, gorczuca, ziele angielskie

Składniki na zalewę wkładamy do jednego garnka i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy aby zalewa lekko przestygła.

Papryczkę chilli myjemy i rozkrajamy. Nie usówałam nasion z papryki co dało pikantniejszy smak. Do uprzednio wyparzonych słoików wkładamy liśćie laurowe, gorczycę, ziele angielskie i oczyszczoną cebulkę. Po bokach wkładamy papryczkę i zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.

Smacznego :)